嘉義魚市場股份有限公司創立於民國41年，前身為「嘉義市營魚市場」，歷經數十載深耕，始終肩負嘉義地區漁產流通與市場穩定的重要角色。民國81年，依《農產品市場交易法》相關規定，由嘉義市政府與全國漁會共同出資設立 嘉義魚市場股份有限公司，正式轉型為制度健全、管理專業的現代化魚市場。
本公司以「公平交易、產銷平衡、穩定供應」為核心使命，建構公開透明的漁產品交易機制，確保漁民收益、保障消費者權益，同時促進地方漁業永續發展。多年來，嘉義魚市場不僅是南臺灣重要的水產集散樞紐，更是連結漁民、批發商與消費市場的關鍵平台。
面對產業環境與消費需求的持續變化，本公司持續精進市場管理制度、強化食品安全與冷鏈管理，並配合政府政策推動漁產升級與現代化營運，致力成為兼具公共性、專業性與永續價值的標竿魚市場。